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Mostrando entradas de noviembre, 2016

Salmorejo

Este es el plato más típico de Córdoba. Se trata de una salsa, o crema, refrescante ideal para los meses más calurosos de Córdoba.
Tiene mil versiones: una por casa y por restaurante. Ahora está de moda en toda España, pero hasta hace unos años era difícil encontrar un salmorejo fuera de Córdoba. Nunca el pan, tomate, ajo, aceite y sal dieron tan buen resultado.

Se diferencia del gazpacho porque el salmorejo no es líquido, sino que tiene una textura más cremosa.
Para darle un toque más sabroso a este plato no hay nada mejor que echarle taquitos de jamón y huevo troceado.
INGREDIENTES1 Kilogramos tomates rojo bien maduros200 gramos de pan de Telera cordobesa1 diente de Ajo150 miligramos de aceite de oliva10 gramos de salVinagre (opcional)Para un salmorejo más completo siempre se suele acompañar de jamón serrano y/o huevo duro picado, pero también se puede añadir más cosas dependiendo de los gustos de cada uno. PREPARACIÓN Pelamos los tomates en trozos y picamos un diente de ajo. Lo colocamos…

Cordobán

El arte del cuero ha tenido una gran importancia en Córdoba, siendo el Cordobán el producto más típico de la ciudad.

Históricamente, el término de Cordobán designa al cuero de cabra o macho cabrío de alta calidad, muy ligero y suave, que se obtenía mediante la curtición vegetal con taninos, obtenidos a partir del zumaque, entre otros.
Estos taninos presentan una resistencia mayor a la oxidación que el resto de taninos vegetales, que hace mantener el color por más tiempo. También permite una mayor penetración de colorantes, por lo que este cuero se utilizó como base para los cueros repujados y policromados.

Como técnica de decoración, se diferencia con el guadamecí en que éste utilizaba la piel de carnero, más delicada y suave que la de cabra, sobre la que se estampa, labra o repujan los policromados, dorados o estofados.
Su nombre es de origen mozárabe y alude a la ciudad de Córdoba, que es famosa por sus curtidos y por todo tipo de artesanías en cuero; desde monturas de caballo a encuade…

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